燃?xì)饪緺t烘焙食物溫度不可太高
來(lái)源: xinnf 發(fā)布時(shí)間：2017-07-04 09:45
家用燃?xì)饪緺t烘焙美食，溫度不可太高
燃?xì)饪緺t、微波爐，大部分家庭都有這兩種舶來(lái)炊具吧，哪一個(gè)更能保留食物的營(yíng)養(yǎng)呢？經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)專家的評(píng)判，燃?xì)饪緺t略遜一籌。
“從食物的營(yíng)養(yǎng)保留程度來(lái)看，肯定還是微波爐更好一些，這跟它的加熱原理有關(guān)?！睂＜艺f(shuō)，微波爐是通過(guò)使食物分子內(nèi)部快速運(yùn)動(dòng)來(lái)產(chǎn)生熱量的，所以營(yíng)養(yǎng)不容易丟失。燃?xì)饪緺t就不一樣了，它是將食物從外到內(nèi)地加熱，會(huì)破壞一部分營(yíng)養(yǎng)。
盡管烤箱在與微波爐的PK中落敗，只要正確使用燃?xì)饪緺t做食物，還是比炭烤食物好多了！烤箱雖然在烤蔬菜時(shí)會(huì)破壞一部分水溶性維生素，但如果是烤肉，就影響不大。
這對(duì)喜歡吃烤肉的人而言，是個(gè)好消息。
烘烤食物超過(guò)200℃容易產(chǎn)生大量致癌物
用燃?xì)饪緺t烤肉，比炭烤肉更健康，這讓一到了夏天就離不開啤酒烤肉的人有點(diǎn)小興奮吧。但是，燃?xì)饪緺t烤肉要烤得健康，也是有條件的——在設(shè)置溫度時(shí)，最好不要高于200℃！
當(dāng)燃?xì)饪緺t溫度設(shè)定在200℃以下時(shí)，只要不烤糊了，烤出來(lái)的食物除了維生素可能會(huì)被破壞一些，其他的營(yíng)養(yǎng)成分都還保留得很好，而且也不會(huì)產(chǎn)生什么毒素。一旦燃?xì)饪緺t溫度超過(guò)200℃，食物里就容易產(chǎn)生雜環(huán)胺、苯并芘等多種致癌物，尤其是烤到焦香的食物！
之所以說(shuō)燃?xì)饪緺t烤肉可以比炭烤肉健康，就是因?yàn)槿細(xì)饪緺t的溫度是可以準(zhǔn)確控制的，但炭烤溫度就沒(méi)那么容易掌握了。
現(xiàn)狀不少西式燃?xì)饪緺t美食都需要200℃高溫
就這個(gè)問(wèn)題，專家說(shuō)，如果是肉類，把烘烤溫度調(diào)低，通過(guò)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間的方法，還是可以烤出美味食物來(lái)的，雖然口感、味道與原本高溫烤出的相比，可能會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的不同，但影響不大。但是這方法對(duì)烘焙點(diǎn)心就行不通了——甜點(diǎn)對(duì)烘焙溫度的要求更精準(zhǔn)，有一點(diǎn)偏差，甜點(diǎn)的味道、顏色都可以大大改變，所以大家還是盡量選擇烘焙溫度低于200℃的甜點(diǎn)吧。
