烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展提速需要食品機械的支持
來源: xinnf 發(fā)布時間：2017-07-01 09:32
據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2016年全球烘焙行業(yè)規(guī)模，我國以251.82億美元位居全球第二，僅次于美國。同時，中國烘焙行業(yè)近幾年增速較快，2011—2016年復(fù)合增長率為11.93%，領(lǐng)先于市場規(guī)模前五名的其他四國。在我國，烘焙產(chǎn)品品類豐富，包括傳統(tǒng)的中式甜品糕點、西式蛋糕、面包、餅干等，其中，面包行業(yè)的發(fā)展速度十分驚人。
據(jù)悉，我國面包行業(yè)連續(xù)數(shù)年保持雙位數(shù)增長，增速強于大多數(shù)行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，我國目前已經(jīng)有上萬家面包生產(chǎn)企業(yè)獲得了食品生產(chǎn)許可資格。但是，行業(yè)極度分散，未來集中度有待提升，格局混亂的狀態(tài)亟待改變。
目前，面包行業(yè)正在推行的兩種模式分別是中央工廠加工批發(fā)模式以及連鎖店經(jīng)營模式。結(jié)合當(dāng)前情況來看，行業(yè)人士認(rèn)為，中央工廠加工批發(fā)模式其盈利能力高、規(guī)模效應(yīng)顯著，更適于當(dāng)下我國面包企業(yè)還處于全國擴張期的發(fā)展階段。未來，通過中央工廠加工批發(fā)模式實現(xiàn)全國化擴張，占據(jù)較高市場份額，擠壓行業(yè)內(nèi)較弱的競爭者，企業(yè)知名度以及品牌力方能提升，以實現(xiàn)行業(yè)集中度提升。
另外，結(jié)合當(dāng)前狀況看來，依靠商超、便利店、電商等多樣化渠道深耕，中央工廠加工批發(fā)模式更易于下沉到二三線城市，實現(xiàn)全國化的擴張。而行業(yè)人士將目前的中央工廠加工批發(fā)模式和連鎖店經(jīng)營模式與日本長崎面包的發(fā)展相比較，也認(rèn)為兩大模式深度融合是未來發(fā)展的一大方向，而把握了這個方向，就能在競爭中占據(jù)有利地位。
毫無疑問，烘焙食品已經(jīng)進入了發(fā)展全盛時期，未來的輝煌已然可以期待，在烘焙事業(yè)中還需要提的一件事便是烘焙設(shè)備?！肮び破涫拢叵壤淦鳌?，烘焙行業(yè)與其他美食相比，對工具設(shè)備的要求非常高，比如一個小小的電子秤，就必須要求又方便又精確，如果計量出現(xiàn)一點失誤，就會影響最后成品質(zhì)量。小小電子秤如此重要，更不要說大烤箱了。
而在烘焙進行中，需要用到的烘焙設(shè)備很多。首先，一些簡單的小工具，例如電子秤、打蛋器、橡皮刮刀、不銹鋼料理盆、吸油紙與料理紙等；其次，專業(yè)的設(shè)備，例如烤箱、烘焙機、面包機、隧道爐、蛋糕機、餅干機、定型設(shè)備、攪拌設(shè)備、冷藏保鮮設(shè)備等。而在中央工廠加工批發(fā)模式中，流水線式的加工生產(chǎn)是最基本的，因此，專業(yè)、高效的烘焙設(shè)備及生產(chǎn)線是這種生產(chǎn)中不可缺少的一部分。
雖然我國烘焙設(shè)備制造已經(jīng)取得了一定成績，但與國外企業(yè)相比還是存在著較大的差距。比如技術(shù)含量不高，產(chǎn)品附加值低，主要以低端產(chǎn)品為主，大都處于價值鏈的低端，研發(fā)能力不足，長期以來一直以模仿生產(chǎn)模式為主，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致企業(yè)往往陷入低價競爭的惡性循環(huán)。為此，規(guī)模企業(yè)必須帶頭向高端產(chǎn)品方向努力，爭取提升國內(nèi)烘焙機械行業(yè)的水平和競爭力。中小型企業(yè)則要關(guān)注專業(yè)化生產(chǎn)，做精做強，下工夫改善管理，完善工藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量和品位及競爭力，爭取向高端設(shè)備企業(yè)隊伍進軍。同時，全行業(yè)的創(chuàng)新研發(fā)必須引起重視。
