烘焙產業(yè)在國內蓬勃發(fā)展
來源: xinnf 發(fā)布時間：2017-06-30 08:47
近年來，烘焙產業(yè)在中國蓬勃興起，面包、蛋糕早已融入北京、上海、廣州等一線城市上班族的日常生活，而廣大二三線城市也正迎來這一產業(yè)的快速擴張。
20多年前，北京、上海等一線城市的老百姓都習慣把饅頭、包子作為早餐，而現在，即使是南寧、昆明、桂林等二、三線城市，80后、90后一族也都喜歡吃面包、蛋糕，喝牛奶和咖啡。烘焙行業(yè)人士認為，隨著人們飲食方式的轉變，未來5—10年，中國烘焙產業(yè)將進入快速擴張期。
或許對于豪放的山東青島的人們來說，“西點”“烘焙”的知名度遠不如大餅、油條來得實在，但這并不妨礙諸多面包房、蛋糕店開遍青島的大街小巷，并以濃重的奶香味和接地氣的麥香味征服食客的味蕾。隨著本土面包生產企業(yè)的日益壯大，以及諸多外來品牌的強勢入駐，一場“面包大戰(zhàn)”漸入佳境。
在許多老青島人的記憶里，起初在大家身邊的面包房、糕點鋪只有“紅寶石”“生活林”等為數不多的幾個品牌，如果當時住得離這些店家遠，想要吃口面包、蛋糕還需要走上好遠一段路。然而，近幾年，大多數市民不需要走多遠就能找到一兩家面包店。在青島市遼寧路電子信息城附近，僅百米長的街道兩側，密集地分布著皇家美孚、85度C、元祖、丹香、好利來5家面包店。
面包店扎堆的情況還出現在臺東、香港中路等人流密集的商圈，以及一些居民小區(qū)附近。在臺柳路、中山路上許多居民小區(qū)內，多家面包店門對門地做生意的情況很常見。不過雖然分布得較為密集，但在競爭中各家店的生意都還不錯，有著相對固定的客源，尤其是一些連鎖面包店，上門的顧客經常排長龍。
在我國類似山東烘焙市場的情形比比皆是，一般城市人口密集區(qū)域也往往分布著多家蛋糕店。這種現象的產生，一方面是由于國內市場空間大，消費者飲食習慣改變，帶來巨大商機。另一方面，國外優(yōu)秀烘焙企業(yè)看好中國市場，紛紛將發(fā)展計劃定在中國。隨之而來的先進的烘焙技術和設備，對我國烘焙設備市場發(fā)展具有一定借鑒和促進設備升級作用。澳大利亞烘焙企業(yè)對中國烘焙市場的擴張計劃便是典型代表。
近年來，烘焙產業(yè)在中國蓬勃興起，面包、蛋糕早已融入北京、上海、廣州等一線城市上班族的日常生活，而廣大二三線城市也正迎來這一產業(yè)的快速擴張。中澳烘焙產業(yè)協會副會長閆力平在前不久舉行的中澳烘焙產業(yè)發(fā)展論壇上表示，澳大利亞烘焙協會和農產品交易協會已經注意到中國烘焙產業(yè)發(fā)展的良好勢頭，包括喬治韋斯頓食物公司、古德曼菲德勒食物公司在內的多家澳大利亞知名烘焙企業(yè)正積極聯系大潤發(fā)、南城百貨、面包新語等區(qū)域性品牌，希望借此進駐中國市場，參與中國同行正在進行的城市“蜂窩式”布局計劃。
獨特的口感是中國消費者對澳大利亞烘焙產品青睞的主要原因之一。以蛋糕為例，澳大利亞的蛋糕原料主要是以全脂鮮奶油、新鮮的納沙特蘭干酪、檸檬和橙汁為原料，經加工后進行冷凍保鮮完成，其鮮嫩程度、色澤和口感在全球蛋糕行業(yè)中獨樹一幟。
據了解，澳大利亞奧茲蛋糕總監(jiān)賈斯丁·伍德庫克剛剛與四川海淘國際貿易有限公司簽訂了合作協議。根據協議，在澳大利亞剛剛做好的蛋糕將被急凍保存，經過長距離冷鏈運輸，抵達成都和重慶。閆力平透露，中澳烘焙產業(yè)協會正在認真研究，通過低利率資金和人民幣國際化的“紅利”，加快澳大利亞烘焙產業(yè)在中國市場布局的步伐。
在未來，烘焙行業(yè)將仍呈現持續(xù)增長趨勢，預計收入年增長率為11.6%。這一增長可以歸結為隨家庭可支配收入的提高，對于面包及其他烘焙食品需求的增加。但是隨著市場的不斷成熟，其增長速率會呈現緩慢的增長趨勢。激烈的競爭會導致產品價格下降。
面對如此態(tài)勢，烘焙行業(yè)雖然即將迎來未來的輝煌，但與國外企業(yè)相比還是存在著較大的差距。為此，規(guī)模企業(yè)必須帶頭向這高端產品方向努力，爭取提升國內烘焙機械行業(yè)的水平和競爭力。中小型企業(yè)則要關注專業(yè)化生產，做精做強，下功夫改善管理，完善工藝，提升產品質量和品位及競爭力，爭取向高端設備企業(yè)隊伍進軍。
