如何正確處理無麩面包烘焙問題
來源: xinnf 發(fā)布時間：2017-06-27 08:20
無麩面包烘焙是美國近年來興起的一種健康新食法，而事實(shí)上，無麩飲食最開始的目的是針對那些對麩質(zhì)過敏的人群的一種食法，后來被人們發(fā)現(xiàn)無麩產(chǎn)品的淀粉含量低，所以慢慢地被減肥人士推而廣之，就變成了現(xiàn)今美國消費(fèi)市場被無麩質(zhì)產(chǎn)品霸占一方的局面。無麩烘焙也越來越多地被烘焙人士所喜愛，但由于原料都是無麩質(zhì)，而無麩意味著無面筋支撐其烘焙食品的結(jié)構(gòu)，所以剛開始，哪怕有著許多年烘焙經(jīng)驗(yàn)的家庭烘焙人士都對無麩烘焙又愛又恨，狀況百出，為了提高大家的無麩烘焙水平，小編整理了一些對付疑難雜癥的小技巧，希望能幫助大家制作出美觀又美味的無麩食品吧。
半生不熟的面包：如果你的烤面包里面沒有完全煮熟，最簡單的補(bǔ)救辦法是下次將面團(tuán)分開在兩個小烤盤烘烤。如果你的面包里面仍然是糊狀的，那么通常的原因可能是烤箱的溫度。
無麩質(zhì)產(chǎn)品通常需要在較低溫度烘烤一段較長的時間。如果你降低烤箱的溫度25度，可能會解決這個問題。如果面包開始變黑，那么則用鋁箔紙蓋著面包框再繼續(xù)烘烤。不要使用黑色烤盤，他們可能會導(dǎo)致面包里面沒完全烤熟而底部卻燒焦的情況。
易碎的面包：如果你的面包看起來外觀好和氣味佳，但當(dāng)你把它切開來時，卻掉下許多面包屑，此時，不要把面包屑扔掉。可以再次利用，烘干面包屑再添加調(diào)味料，那么一道美味的面包干就完成了。然后面包主體則嘗試任何或所有的這些補(bǔ)救措施：
1)崩潰的原因可能是，面團(tuán)太干了。下一次稍微減少面粉。
2)加一茶匙的無味的普通明膠到干性配料里，以幫助粘合所有的面包配料(除非配方中要求用黃原膠)。
3)切面包之前，先冷藏它，然后用鋸齒刀切冷面包。
無味的面包：如果沒有使用一些預(yù)防措施，無麩面包可能很容易嘗起來像硬紙板般索然無味。幸運(yùn)的是，您可以將各種各樣的東西添加到面團(tuán)中以避免這種情況的發(fā)生：
1)用其他液體替代一部分的水，如冷的煮過的咖啡、蜂蜜、楓糖漿、糖蜜或果汁(菠蘿、檸檬、橙或蘋果)。
2)添加額外的調(diào)味品(香草或杏仁調(diào)味、肉桂、意大利調(diào)味、帕爾瑪或切達(dá)干酪)?？疽踊蛎阅闱煽肆σ部蛇x配料，切碎的干果也一樣。
3)在烘烤之前撒一些吐司屑或堅(jiān)果，芝麻、罌粟、香菜和葵花籽是很受歡迎的堅(jiān)果的選擇。
4)試著用紅糖代替砂糖。
